真空和面机工作原理
真空和面机是在真空状态下模拟手工和面的原理,使面筋网络快速形成,和面配水两在常规工艺基础上增加20%。快速拌合,使小麦蛋白质在短的时间内吸收水份,比平常规状态下和制的面团熟化程度提高2倍以上,且不损伤已形成的蛋白质面筋网络结构,使得蛋白质组织结构均衡,加工出来的面品,面团均匀、弹性好、面品质滑爽、可口、有咬劲、面筋力高、透明度高。
真空和面机主体采用不锈钢制造。
主要由机架、机体、和面箱、和面箱盖、液压动力系统、机械传动部分、真空部分、电控部分等组成。
应用真空技术和面,面团含水量较大,一般在百分之四十左右,较普通和面技术增水百分之十到百分之二十,可显著改善面团质量,促进蛋白质网络结构的形成。真空和面机因搅拌时间短、转速低,降低了面团的温升,面团温度一般不大于三十二度,轧面时不易粘辊。真空和面技术在面制品生产中的实际效果(与普通和面技术比较)中明显。